喝新茶主要是新鲜，茶多酚和氨基酸没流失，口感鲜爽。老茶经过存放，这些成分会减少，味道变淡。而且新茶保存不当容易变质，喝老茶更安全。

新茶刚采下时，茶多酚含量是老茶的80%，氨基酸保留率高达95%。比如明前龙井，采摘后3天内饮用，茶汤中维生素C比存放1个月的茶高3倍。存放过程会加速氧化反应，比如绿茶中的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）每存放1个月，活性降低5%-8%。光照和温度还会促使芳香物质挥发，比如茉莉花茶存放半年后，芳樟醇含量下降40%。不过老茶经过陈化，某些风味物质会更醇厚，比如普洱熟茶在渥堆后，茶褐素增加2-3倍，适合秋冬饮用。但夏天喝新茶能更好保留清凉感，毕竟高温下老茶容易产生闷味。