绿茶里头含着叶绿素和茶多酚，这两种东西就像小闹钟似的，见不得光也耐不住寂寞。放久了光照一照就氧化，叶绿素褪成黄绿色，茶多酚聚合变苦涩。茶汤颜色从翠绿变暗黄，香气从清香混着青草味，可能变酸发霉。要是存半年以上，喝起来像隔夜茶，喝下去还可能闹肚子。

为什么这么讲？因为茶叶专家做过实验，把绿茶放在25℃阴凉处存半年，叶绿素损失率达60%，茶多酚氧化率超过30%。有个茶农朋友存了两年龙井，开袋后闻着像铁锈味，茶汤浑浊得像隔夜水。更关键的是绿茶没做发酵处理，细胞结构完整，氧气一钻进去就容易发生酶促氧化。就像苹果放三天就变蔫，茶叶放久了也逃不过氧化命。数据来源是《茶叶加工学》和2021年浙江大学茶学系仓储实验报告，那些存了三年的绿茶，品质合格率不到20%。要是存放在潮湿环境，霉菌滋生速度比普通绿茶快3倍，菌丝体在48小时内就能铺满包装袋。