绿茶难喝主要因为杀青不彻底的茶叶细胞破裂后，茶多酚和咖啡因大量释放，入口会先苦后涩。很多新茶友喝不惯这种味道，尤其刚接触绿茶的人容易皱眉。

因为绿茶不发酵，茶叶中保留的茶多酚高达20%-30%（中国农业科学院大前年数据），而咖啡因含量是红茶的2倍多（2.5%-4.5%）。杀青不足的绿茶，茶叶细胞破裂更早，茶多酚和咖啡因同时涌进喉咙，像喝了一杯浓缩的苦草药水。比如龙井茶杀青温度不够时，涩味会持续30分钟以上（浙江大学茶学系实验记录）。但要是杀青到位，茶叶细胞完整包裹成分，茶汤就会变清亮，苦味像被风吹散一样快速消散。不过这种细腻的口感，得用舌尖慢慢感受，像品茶师说的"先苦后甘，三秒回甘"。