好喝的绿茶得鲜爽回甘，闻着香不散，叶子泡开舒展。鲜得像咬了口嫩芽尖儿，喝完喉咙里还剩点甜味儿，喝完杯子底儿没碎渣，这才是好茶。

为啥得这样呢？因为鲜爽是茶多酚和氨基酸在作怪，茶多酚20-25%氨基酸4%以上鲜爽感才够。茶农测过数据，氨基酸每涨1%鲜味增30%，但超过5%就发涩。香气分青草香花香果香，比如龙井带点豆花香，碧螺春是花果香，存茶三个月香气能存半年。叶底舒展说明没炒坏，嫩叶泡开像小扇子，老叶蜷成团就不对劲。茶商老张说去年测了三百款茶，符合这三个条件的占不到10%，但喝过的都说上头。