好喝的绿茶得有鲜爽感跟回甘味儿，香气得清幽不刺鼻。像龙井、碧螺春这种嫩芽做的，入口先是清甜的鲜味儿，嚼着嚼着舌根后边能尝出微微的甜。香气得像雨后青草味儿似的，闻着不冲鼻，喝完嘴里还留着淡淡花香。回甘明显的那款最让人上头，喝完嘴里的苦味儿全化成甜味儿了。

为啥得这么选呢？茶汤里的鲜爽主要靠氨基酸含量，像龙井的茶氨酸有3-4%呢，这是鲜味的来源。回甘跟茶多酚和氨基酸比例有关，龙井茶多酚20-25%、氨基酸3-4%的黄金配比最合适。香气方面，优质绿茶的挥发性物质得在0.1-0.3%之间，比如龙井的芳樟醇含量是0.2%，闻着就透亮。要是芽叶太老，氨基酸就少，茶汤发涩；嫩芽太多又容易有青草气。比如碧螺春的芽叶比例是1:1，所以鲜味足又带花香。那些回甘足的茶，喝完半小时后舌根还有甜味儿，这就是氨基酸转化成了茶多糖。