绿茶最好用70到85度水温泡，太烫会苦，太凉没味道。新茶选低点，老茶选高点，盖碗泡三分钟出汤最合适。

因为水温太高太烫会苦，太凉没味道，这跟茶叶里的茶多酚和有关。根据《茶叶科学》数据，85度时茶多酚释放量是75度的1.2倍，但超过90度溶出量飙升3倍，这就是为什么老茶用沸水反而回甘。新茶用80度能锁住清香，像龙井这样嫩芽多的，70度泡两分钟刚好。盖碗泡法能让水温均匀，前两泡倒掉洗茶水，第三泡才是好喝的。要是用玻璃杯泡，水温得再降5度，不然茶叶会沉底烫坏。