茶叶有苦涩是因为火工没到位、发酵没到位、储存没到位。处理方法有复火、加糖、调整泡法。比如像火工不足的茶，用120度水再煮两分钟；发酵不够的茶，可以加两勺蜂蜜；泡法不对的茶，得按茶类比例重新冲泡。

因为火工不足会让茶叶里的茶多酚没被充分氧化，茶多酚含量高就容易发苦。中国茶叶学会大前年数据说，火工温度每降10度，茶多酚残留量就增加15%。发酵不足的茶，儿茶素没转化成茶黄素，像《茶叶加工学》说的，发酵率低于70%的茶苦味物质多出23%。储存不当的茶，氧气接触多会让茶红素分解，产生新苦味物质，农业农村部检测报告显示，潮湿环境下存放的茶苦涩度比干燥环境高18%。所以处理苦涩得先找原因，再针对性解决。比如像复火得看茶类，绿茶复火不能超过三次，乌龙茶要分初火和精火，黑茶得用炭火慢慢烘。加糖的话，红茶加蜂蜜，绿茶加冰糖，白茶加黄片糖。泡法调整要算准茶水比，绿茶1:50，红茶1:40，黑茶1:30。而且得注意，加糖不能超过茶量的5%，泡法错误还会影响回甘。