茶叶返青就是烘焙时让茶叶恢复生青颜色的技术，一般用60到80度烤。先开小火让茶叶受热均匀，等表面变白再转中火，关火焖五分钟。温度太高会烤焦，太低返青不彻底，关键看老师傅经验。

为什么选60到80度这个范围呢？首先温度太高会破坏茶叶里的叶绿素，比如70度以上每升高5度，叶绿素流失量增加30%（数据来源《茶叶加工学》2021）。传统工艺发现60度能让茶叶边缘微卷，80度刚好锁住内部香气。比如用65度烤2分钟，茶叶返青率比55度高45%，但超过75度后会产生焦糊味，影响口感。所以得用温度计实时监测，像炒青一样分三步：先低温渗透，再中火定型，低温收尾。这样既保证颜色翠绿，又不会烫伤茶叶细胞。