好喝的绿茶得有四个味儿：鲜爽是第一位的，回甘要明显，清香不能少，微苦要轻微。喝起来像春天的叶子在舌尖跳舞，喝完喉咙里还有回味的甜味儿。茶汤颜色要绿中带黄，透亮不浑浊，闻着有花香或果香。要是喝出酸味、涩味或者发苦，可能存放时间太长或者冲泡方法不对。

为什么是这个答案呢？鲜爽主要靠茶多酚和氨基酸的平衡，数据显示优质绿茶的茶多酚和氨基酸比例在3:1到4:1之间。回甘和清香来自茶氨酸和芳香物质，日本静冈县农业试验站发现，氨基酸含量超过4%的绿茶回甘时间能延长30秒。微苦是的作用，但含量超过0.8%就会盖过鲜味。冲泡温度35-45℃时鲜爽保留最好，超过50℃会破坏茶氨酸。建议用80℃水温泡第一泡，出汤时间控制在2-3秒，这样能最大限度激发鲜味。要是用盖碗泡，第一泡倒掉再喝，能减少涩味。存放超过半年的绿茶，鲜味会下降20%，这时候喝到酸味说明变质了。