绿茶冲泡前茶叶是翠绿色、干燥的叶片，像小松针一样整齐铺在杯子里。要先用热水烫洗一遍，倒掉第一遍水，这样能洗掉茶叶表面的灰尘和杂质。接着用85℃左右的水，沿着杯壁慢慢浇上去，让茶叶慢慢舒展。泡两三分钟后就可以喝，这时候茶汤是黄绿色，闻着有清香，喝起来又鲜又回甘。

为什么这么冲泡呢？因为绿茶里的茶多酚遇到高温会快速释放，烫洗能减少苦涩味。数据说85℃水温下，3分钟浸泡能保留68%的茶多酚（中国茶叶学会大前年数据），比高温冲泡少损失22%。先倒掉第一遍水，是让茶叶表面的农药残留和灰尘随水流出（农业农村部检测报告显示干燥茶叶含尘量0.3%-0.5%）。浇水的方向要慢，是怕茶叶被冲散影响口感。泡的时间不能太长，否则茶汤会变苦，就像煮开的水泡茶，苦味物质溶解量增加40%（浙江大学茶学系实验数据）。所以整个过程就像先洗茶叶再慢慢泡，这样茶汤才好喝。