茶叶蒸汽杀青就是用蒸汽代替铁锅来烫茶叶对吧？ basically得先烧开水让蒸汽温度达到80到90度左右，把茶叶铺在蒸笼里，看火候控制1到3分钟差不多。太短茶叶里边的酶没断掉会继续发酵，太长就烫熟了没香味了。关键得看茶叶种类，绿茶类短一点，黑茶类可以长一点。

为啥是这个答案呢？ first because蒸汽杀青的温度比传统锅炒低10到15度，中国农业科学院2021年的研究显示，80度蒸汽处理能让茶叶中茶多酚保留率比锅炒高23%。 second因为蒸汽穿透力强，1分钟就能均匀烫透500克茶叶，比锅炒省30%时间。 third有茶农实测数据，龙井用蒸汽杀青2分钟，干茶色泽绿中带黄，比锅炒的绿得发黑好看。但要注意蒸汽压力，0.3兆帕的蒸汽能穿透2厘米厚的茶叶层，超过这个厚度就得分两次烫。比如有的茶农会多蒸30秒让茶叶卷边，但得用竹制蒸笼，铁笼子会烫出焦味。