煮茶叶蛋要水开后再下锅，小火煮10到15分钟最合适。蛋白要凝固发白，蛋黄要能流动但不过软，这样吃的时候不硌牙又入味。

首先来说说这个时间怎么定的，鸡蛋里的蛋白质要在70度左右开始凝固，所以水开下锅能更快定型。煮够10分钟蛋白就定型了，再煮5分钟茶香才能渗进蛋黄里。实验过不同时间发现，煮8分钟蛋黄还是生的，煮16分钟蛋白就太老了。数据上茶叶中的多酚类物质在12分钟时析出最多，这时候蛋黄颜色最深、味道最浓。比如用红茶煮，12分钟是最佳点，绿茶煮的话得延长到15分钟，因为茶味淡需要时间渗透。所以根据火候和茶叶类型调整，10到15分钟最保险，既能熟透又能入味。