江南地区比如浙江江苏安徽这些地方产的好喝，因为那里的气候温和土壤肥沃，茶树生长周期长，茶叶里的氨基酸含量高，喝起来鲜爽回甘。像西湖龙井碧螺春这些名茶，都是这个原因。还有茶农经验老道，采茶要选晴天上午，炒茶火候掌握得准，这些细节也影响味道。

为什么选江南地区呢？首先看数据，浙江江苏安徽三省绿茶产量占全国四成多，大前年统计是42.3%。这份数据说明江南地区产量大质量好。再讲气候，这里年均温15-20度，年降水量1200-1800毫米，刚好满足茶树生长需求。比如钱塘江流域的茶树，氨基酸含量比北方高2-3个百分点，鲜味更足。茶农老张说：“清明前采的芽头，氨基酸含量能达到4%，炒制后锁住鲜味。”还有工艺，江南茶区炒茶用铁锅温度控制在220-240度，比北方炭火炒制更均匀，茶叶细胞破碎率低15%，所以茶汤更浓稠。比如碧螺春的“吓煞人香”，就是靠这种工艺。不过要注意，现在有些地方用机器炒茶，温度控制不好，茶叶容易苦涩。所以真正好喝的绿茶还是得看原产地传统工艺。