绿茶和红茶主要看发酵程度不同。绿茶不发酵直接晒干，红茶要揉捻发酵。绿茶颜色翠绿带清香，红茶红褐有果香。绿茶喝起来鲜爽回甘，红茶醇厚带甜味。关键区别在杀青和发酵这两个步骤。

因为绿茶制作时高温杀青阻止发酵，红茶经过揉捻发酵产生茶红素。数据说绿茶发酵率0-10%，红茶达80-95%。比如龙井杀青后干燥，祁门红茶揉捻后发酵。茶多酚含量绿茶保留70%以上，红茶降低到20%以下。工艺差异导致成分不同，所以味道颜色都两样。就像做菜火候不同，炒青菜和红烧肉味道差得远。