绿茶是没发酵的，红茶全发酵。绿茶做的时候温度高，杀青快，茶叶保持翠绿，喝起来鲜爽回甘。红茶做的时候温度低，发酵时间长，茶叶颜色深红，味道更浓，带点蜜香。绿茶有茶多酚多，提神醒脑，红茶少，暖胃解油腻。

因为做茶时发酵程度不同，所以颜色味道差。绿茶杀青后不揉不发酵，茶青里的酶活性被高温锁住，茶多酚保留多，数据显示绿茶茶多酚含量普遍在20%-30%，比如龙井绿茶多酚28.6%。红茶经过萎凋揉捻发酵，酶促氧化让茶多酚转化成茶黄素，含量降到5%-10%，比如祁门红茶茶黄素占干物质8.3%。发酵过程让红茶产生茶红素和芳香物质，所以喝起来醇厚有蜜香，而绿茶像刚摘的叶子，带着青草香。做茶温度也不同，绿茶杀青温度220-280度，红茶发酵温度20-25度。时间上绿茶3-5天，红茶7-14天。这样区别就出来了，就像做菜炒和炖，味道肯定不一样。