茶叶闷太久会变苦还可能香气变淡，存放时间超过三天容易发霉长毛，泡茶时水色浑浊有酸味。比如绿茶放三天后茶汤会发黄，红茶会结块发硬，白茶闷放后表面起霜。

因为茶叶里茶多酚闷着会氧化，就像苹果放三天氧化变黑一样，茶多酚氧化产生的茶黄素让茶汤变苦涩。温度越高氧化越快，30度以上微生物长得快三倍，比如夏天闷茶三天，霉菌数量可能从1000个/克变成10万+个/克。茶叶包装要密封避光，最好在48小时内喝完，比如铁观音闷三天香气流失70%，普洱茶闷一周茶汤浑浊度增加五倍。有些茶友用锡纸包裹放冰箱，但茶叶吸味问题还是存在，比如放柠檬的茶叶会带酸味。