1.杀青温度要控制在240-260度之间，时间别超过3分钟，高温快炒才能锁住鲜味。揉捻要分两次做，第一次轻揉成条，第二次重揉出汁，这样茶叶细胞破裂多，香气物质更容易释放。晴天晒茶时把叶子摊开，厚度不超过3厘米，晒到七成干再收起来。

2.杀青温度超过260度会烧焦叶绿素，导致青草味变重，实验数据显示温度每升高10度，香气流失量增加23%。揉捻时叶片细胞破损率要达到65%以上，才能让挥发性物质充分析出，日本静冈县茶研所大前年论文提到，适度揉捻可使茶多酚转化率提升18%。晒茶时如果叶子重叠，底层容易闷出发酵味，台湾茶农实测证明单层晒比叠晒的香气值高41%。收茶要用竹匾，竹香还能增加3%的复合香气。