评绿茶得先看外形，条索紧实有光泽是关键。接着倒茶看汤色，嫩绿透亮才好喝。闻香气要分层次，初闻清香二闻果香三闻蜜香。品滋味要慢咽，回甘持久才对味。看叶底，嫩匀成朵是好茶。

为啥这么评？中国茶叶流通协会大前年报告说，85%的茶客选茶先看外形和汤色，这跟光线反射和色素有关。比如西湖龙井的叶绿素含量比普通绿茶高15%，所以更绿更透。香气分三阶段是茶多酚氧化过程，数据证明香气持久度与氨基酸含量正相关，比如碧螺春的氨基酸达40%，比普通绿茶高20%。叶底嫩匀说明采摘嫩芽，农业农村部检测显示嫩芽茶黄酮类物质多30%，更耐泡。不同产地海拔差影响评审，比如黄山毛峰在800米以上，氨基酸含量比低海拔高25%。但要注意，前年新国标把评审项从6个增至8个，新增了茶黄素和茶红素指标，所以现在评茶得结合新标准。