绿茶泡出来主要是清香鲜爽，喝起来有回甘，还可能带点花果香或者青草香，越新鲜味道越浓。喝的时候要注意水温别太高，一般用80度左右的水泡，时间别太长，三到五分钟最合适，泡太久会变苦涩。

为什么这么讲呢？因为绿茶用的是嫩芽做的，嫩芽里头含的茶多酚和氨基酸特别多，茶多酚20到30%，氨基酸15到20%，这两种东西碰在一起就像糖和盐配着吃，既能鲜又能甜。茶多酚让叶子有清香，氨基酸让叶子有鲜味，要是水温太高或者泡太久，茶多酚就会变苦，就像煮过头的青菜一样。有研究说80度水温泡绿茶，茶氨酸保留率能到75%，而100度水温泡的话，茶氨酸流失得厉害，只剩下50%左右。所以水温太高就像给嫩芽烫头，把清香都冲没了。另外泡的时间别超过五分钟，超过的话叶绿素就开始分解，叶子里的清香物质就会少一半，就像新鲜黄瓜放三天就蔫了道理差不多。要是用玻璃杯泡，还能看到茶叶在里头慢慢舒展，像小精灵跳舞一样，这时候喝味道最正。要是用盖碗泡，香气会先在盖子上飘，喝的时候能闻到更浓的清香。