茶叶饼要整碎得均匀，得用硬物压或者揉搓。先用茶针戳开茶叶饼中间的硬块，再拿茶锤或者茶刀顺着纹路压。压的时候要用力压，同时顺着饼面转圈推，压成小块就行。揉搓的话，得把饼掰成拇指大小的块，用手掌根反复揉搓，直到碎成米粒样。

为啥得这么整碎呢？压碎的时候茶叶细胞破裂，茶多酚和才能充分释放。数据说，压碎后茶叶表面积增加3倍以上，水温50度就能泡开，比整饼泡茶快40%。茶针戳硬块能避免压碎时茶叶飞溅，茶锤压力控制在5-8公斤，这样碎得均匀还不伤茶叶。揉搓的温度别超过60度，否则会闷坏茶叶。压碎的茶叶出汤时间比整饼缩短1分30秒，茶汤浓度提高25%，所以茶汤更浓香。