放久了的绿茶没香头，主要因为氧气和光照把茶叶里的香味物质给消耗了。新鲜茶叶里有很多挥发性成分，像茶多酚、芳樟醇这些，平时装在密封罐里能锁住香味。但放久了罐子没盖紧，空气进去氧化，茶汤里的香味物质就慢慢少起来。比如有人测试过，茶叶放两周后，芳樟醇含量能掉30%左右，这香味自然就淡了。

为啥是这个理儿呢？首先茶叶里的香气主要靠挥发性物质，这些小分子在常温下容易跑掉。比如茶多酚氧化成茶黄素后，本身就不带香味了。实验数据说，25度环境下存放两周，茶叶香气损失超40%。另外光照会加速光敏物质分解，比如儿茶素遇到强光会转化成无香味的物质。还有个关键点，密封不严的茶叶罐，每天接触空气就有约0.5%的香味流失，算下来一个月就少六成香了。所以放久的茶汤闻着淡，其实是这些香味分子被氧气、光照和空气慢慢啃光了。