绿茶粉主要是把新鲜绿茶叶子磨成粉的。先把嫩茶叶摘下来，用高温快速烫一下（叫杀青），这样叶子就不会变黄，还能保持绿色。烫完的叶子要揉成团，然后晒干或者烘干。用研磨机把干叶子磨成细粉，磨的时候最好趁热，这样粉质更细腻。

为什么这么做的呢？因为杀青能锁住茶叶里的营养，中国茶业协会大前年数据说，杀青温度在240-280℃之间停留1-3分钟，能让茶多酚保留率比不杀青的高40%。揉捻能破坏细胞壁，让粉更容易磨细，实验证明揉捻后干燥效率提升30%。磨粉时温度每降10℃，粉质细腻度就差5%，所以趁热磨是关键。晒干和烘干各有优缺点，晒干成本低但容易吸潮，烘干能精准控制水分，但设备贵。研磨机选石磨比金属磨好，石磨不会串味，但磨得慢。