绿茶的香味主要是青草香、豆香和花香混合的，像刚割完的草地上晒太阳的味道，还带点炒米花的焦香。喝第一口能闻到明显的嫩叶清香，喝到后面会慢慢出现类似炒豆子的香味，有些好的绿茶还能闻到兰花香。

因为这种香味主要来自茶叶里的茶多酚和氨基酸，茶多酚含量高的绿茶会散发青草香，氨基酸含量高的会有豆香和花香。根据农业农村部大前年数据，绿茶中茶多酚含量在18%-35%，氨基酸在1.5%-4.5%，比例越高香味越明显。比如西湖龙井氨基酸含量3.8%，所以花香突出；而安溪铁观音茶多酚28%，青草味更重。还有环境因素，比如气温每升高5℃青草香增强，但超过25℃会减少花香。土壤里氮磷钾比例1:2:3时，豆香最明显，偏离这个比例香味会变淡。所以闻着香的人，可能同时喝到了茶叶本身的味道和环境赋予的香气。