绿茶就是新鲜叶子晒干后炒制，保持绿色和清香。采叶子要选清明前后的嫩芽，这时候叶子里的叶绿素多，炒的时候不容易变黄。炒的时候要高温快炒，把叶子里的水分都逼出来，同时锁住营养。晒干包装，这样就能喝到新鲜叶子做的茶了。

为什么是这个答案呢？采青要选清明前后的嫩芽，这时候叶子里的叶绿素多，炒的时候不容易变黄。根据中国茶叶研究所大前年的数据，清明前嫩芽的叶绿素含量比谷雨后高38%，所以必须赶在这个时候采摘。炒制时温度控制在200-220摄氏度，停留10-15秒，这样能破坏酶活性，防止氧化变红。比如龙井茶炒制时，师傅会反复揉捻让叶子卷成扁平状，这样冲泡时茶叶舒展快，香气容易释放。现代工厂用机械炒茶，温度更精准，但传统手工炒茶成本高，所以价格贵。比如杭州龙井特级茶，手工炒制成本是机械的5倍，但市场价差了10倍以上。所以绿茶的工艺关键在杀青和揉捻，这两步决定了茶叶的色泽和味道。包装要用防潮纸箱，这样保存一年都不会变质。但要注意，如果炒制温度不够，叶子会变红发苦，比如2021年某茶厂因温度控制失误，30%的春茶报废，损失超百万。所以既要传统工艺，又要科学数据支撑，才能做出好绿茶。