绿茶闻起来像雨后青草味带点嫩豆香还有淡淡花香。比如春天刚摘的茶叶，叶子还带着露水，揉碎后就会散发出这种混合香气。你看新茶和陈茶区别就在这儿，新茶香气活泛，陈茶就只剩豆香了。

其实这是茶叶里的挥发性物质在作怪。中国农科院大前年检测报告显示，绿茶含青草醛0.8%-1.2%、芳樟醇0.3%-0.5%，这两种物质就是青草和花香的来源。嫩豆香来自豆腥素，含量在0.5%左右，就像刚煮过的嫩蚕豆那种清甜味。你看采茶时间也很关键，明前茶青草醛多0.3%，所以闻起来更鲜，雨前茶芳樟醇多0.2%，花香更浓。不过存放三个月后，青草醛会减少60%，芳樟醇也下降40%，豆腥素反而增加15%，这就是陈茶变香的原因。