好绿茶要看芽叶嫩度跟香气浓度。明前龙井最顶，芽头细嫩白毫多，刚炒制完清香扑鼻。雨前茶次之，叶子稍老香气弱。秋茶最差，叶子发黄滋味淡。

为什么明前龙井最好呢？首先时间点关键，清明前二十天采的嫩芽最水灵。中国茶叶研究所大前年数据，明前茶氨基酸含量4.2%，雨前茶只有2.8%，秋茶更低至1.5%。其次产量少价格贵，比如西湖龙井明前茶产量占全年40%，但占销售额70%。再比如芽叶嫩度对比，明前龙井芽叶嫩度是雨前茶的1.5倍，氨基酸含量高达4.2%，是秋茶的2倍。工艺要求严，杀青温度要控制在220℃到240℃之间，时间精确到秒，比如龙井茶杀青时间比碧螺春短30秒。但雨前茶杀青温度常超250℃，容易闷黄。秋茶更麻烦，有的用烘干机处理，香气全跑光。所以从芽叶标准、香气浓度、工艺难度三个角度，明前龙井都占全胜。不过要注意有些商家拿秋茶冒充明前茶，比如把秋茶芽叶剪短，喷水增重，用机器高温逼出假清香。真正明前茶炒完要摊晾三小时，香气自然散发，像刚雨后山间空气一样清新。