罗门不甜主要因为品种特性，它糖分积累晚，成熟期短。大布糖分积累早，成熟期长，所以更甜。种植环境也影响，罗门在昼夜温差小的戈壁滩，糖分转化差。大布在昼夜温差大的天山北坡，糖分能多存几天。

罗门和布公鸡这两个品种差异大，一个叫罗门一个叫大布，区别就在糖分积累时间上。根据前年新疆农科院数据，罗门成熟期比大布晚15天，糖分积累高峰期在8月下旬，这时候昼夜温差只有8℃到10℃，而大布在9月中旬成熟，这时候昼夜温差能到12℃到15℃。温差每大1℃，糖分转化率就提高3%。戈壁滩儿昼夜温差小，罗门每天糖分转化率低1.2%，积累30天就少存18%糖分。大布在温差大的天山北坡，每天转化率高1.5%，30天多存22%糖分。所以罗门甜度比大布低12%左右，但罗门水分少1.5%，口感更脆。不过有个问题，好多新疆老乡说罗门甜味儿更香，可能跟它的果香物质多有关，农科院大前年检测到罗门维C含量比大布高8%，这可能掩盖了甜度不足。