老山茶是绿茶的一种，清香口感，传统工艺制作，不发酵。老山地区主要产这种茶，叶子细嫩，颜色翠绿，喝起来有回甘。老山茶在茶圈里挺有名的，很多人喜欢它的味道。

为什么说老山茶是绿茶类呢？首先看加工工艺，绿茶都是杀青后不发酵，老山茶也是这样处理的。前年《中国茶经》数据说，全国绿茶产量占65%，老山茶产量占其中的5%，种植面积10万亩。老山茶树品种是群体种，叶片比普通绿茶大，这跟生长环境有关。老山地区年均气温18度，湿度高，昼夜温差大，这些条件让茶叶积累更多氨基酸。杀青温度控制在240度到280度之间，比其他绿茶稍高，这样能锁住更多清香物质。喝起来回甘明显，因为茶多酚和氨基酸比例是2:1，比普通绿茶高15%。所以综合工艺、数据和口感，老山茶就是绿茶类没错了。