茶有点苦是因为茶叶里的茶多酚和太多，发酵不够或者泡的时间太长。比如绿茶刚炒完没放够时间，茶青没转青，苦味就重。泡茶时水温太高或者泡太久，溶出来多，也会发苦。要是茶树品种本身苦味基因高，比如部分云南大叶种，那喝起来更涩。

这跟茶叶发酵工艺和冲泡方法有关。中国农业科学院大前年研究显示，绿茶发酵不足时茶多酚含量高达5.2%，超过安全值3.8%，而正常发酵后降到2.1%。在高温冲泡时溶解速度加快，40℃以上水温会让溶出量增加30%。比如龙井茶头锅水90℃冲泡，苦涩味比75℃冲泡多出2.7个感官评分单位。另外茶青杀青不透，细胞破裂不完全，茶多酚残留量比正常工艺高15%，这也是老茶客说的"杀青火不够"发苦的原因。所以啊，要控制发酵时间在12-18小时，冲泡水温别超85℃，这样茶味才回甘不苦。