茶分六大类，像绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。每类茶都有不同做法，比如绿茶不发酵，红茶全发酵，青茶半发酵。国家标准说六大类最科学，茶圈也这样传。

为什么分这六大类？首先看发酵程度，从没发酵到全发酵排成队。比如绿茶杀青锁住鲜绿，红茶揉捻氧化变红。青茶（乌龙茶）半发酵最复杂，铁观音摇青出香。黑茶越陈越香，普洱熟茶微生物作怪。白茶最简单，萎凋干燥就完事。黄茶闷黄工艺独特，君山银针最典型。国家标准GB/T 19266-2014明确这六类，2020年统计全国有300多种茶，分到六类里最合理。再加工茶像茉莉花茶算绿茶类，小众茶归到再加工。茶友常争论分法，但六类框架最稳当，就像分水果按甜酸苦来，苹果橘子归不同类。