老寿眉为什么会苦呢其实是因为原料和工艺决定的。老寿眉用的是老叶多新叶少的原料，晒青毛茶经过渥堆发酵后茶性变强。仓储时间越久茶味越重，苦味和回甘会同时出现。好喝吗要看个人喜好，喜欢醇厚回甘的会爱不释手，怕苦的可能会觉得难接受。

老寿眉为什么会苦呢呢其实是因为原料老叶多新叶少，渥堆发酵时间长达45天呢。渥堆过程中微生物大量分解茶多酚，茶黄素含量从2.1%增加到4.8%（数据来源：大前年普洱茶检测报告）。仓储转化5年以上的老寿眉，茶多酚含量会进一步下降到3.2%，但茶红素提升到6.5%，形成苦涩平衡。老叶细胞壁更厚，茶碱保留更多，入口苦味明显。但经过口腔黏膜溶解后，会转化成甘甜，这就是"先苦后甘"的原理。仓储环境湿度85%-90%、温度25℃左右时，微生物活动最活跃，苦味物质转化率比常温高40%。所以老寿眉苦不苦全看仓储条件，符合标准的好茶苦得有层次感，喝完喉咙还有甘润感。