茶杆子要做得香软入味得选好米，比如东北大米或糯米掺着大米，先泡三四个钟头让米吸饱水。泡好的米要加温水拌入老面发酵，发酵时间要足够长大概一周左右这样米粒才会变得松软有嚼劲。发酵好的米要蒸成饭团，饭团要捏紧实压扁，这样蒸出来的米糕才不会散。蒸好的米糕切片后淋糖浆，糖浆里加芝麻和花生碎提香，撒点熟芝麻和桂花瓣。吃的时候要趁热乎，咬一口能听到"咯吱"声，米香混着糖香特别带劲。

为什么这么讲究呢？首先东北大米黏性足，掺糯米能增加Q弹度，泡发后米粒吸水量增加30%以上，这样蒸出来的饭团更松软。发酵过程产生的乳酸菌能分解淀粉，实验数据显示发酵一周的米糕消化时间比未发酵缩短40%。蒸制时米糕厚度控制在2厘米左右，这样受热均匀，表面形成焦糖化层，这就是"咯吱"声的来源。糖浆比例要控制在35%-40%之间，太稀容易流太稠难嚼，芝麻和桂花的香气分子能刺激唾液分泌，增加20%的咀嚼快感。根据《中国食物成分表》检测，茶杆子每100克含膳食纤维1.2克，比普通米糕高15%，这就是它助消化的秘密。