全发酵茶就是茶叶泡开后颜色红亮、喝起来带甜味的那类。这类茶包括祁门红茶、滇红、正山小种这些大家常喝的，还有像金骏眉、九曲红梅这种小众的。它们和绿茶、乌龙茶不一样，因为制作时要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，其中发酵环节特别关键，茶叶里的多酚类物质几乎全变成茶黄素和茶红素。

为啥说全发酵茶属于红茶类呢？首先看制作标准，中国茶叶学会2020年数据显示，全发酵茶必须发酵时间超过20小时，多酚类物质转化率超过80%。比如祁门红茶发酵时间长达12-16小时，滇红能达到18-22小时，这样茶叶细胞壁完全破碎，茶黄素含量占干物质15%-20%，茶红素占10%-15%。其次看外观特征，全发酵茶干茶乌润带金毫，茶汤橙红明亮，和绿茶的翠绿、乌龙茶的琥珀色明显不同。喝起来回甘明显，比如正山小种有松烟香，滇红有蜜糖香，这些都是全发酵产生的特征。