茶树的叶子、花、果实、根这些部位都有不同的营养价值。叶子是做茶叶的主要原料，含有茶多酚、氨基酸这些抗氧化和提神物质；花能泡花茶，有挥发油和维生素；果实可以制果茶，富含维生素和矿物质；根能入药，含有黄酮类化合物。比如绿茶的叶子茶多酚含量能达到20%-30%，氨基酸占干重的4%-6%。

为什么叶子最值钱呢？因为茶树大部分营养都集中在叶子这里。根据《中国茶树学》数据，茶树新梢的鲜叶中水分占75%，但干物质里茶多酚占18%-36%，远超其他部位。叶子里的氨基酸种类最全，比如茶氨酸含量比普通茶叶高3倍，这是形成鲜味的关键。而花蕾的挥发油含量是叶片的5倍，所以茉莉花茶香气更浓。果实中的茶多糖含量是根的2倍，但总营养价值不如叶子系统。这些数据说明叶子是茶树营养的精华所在，其他部位更多是补充作用。比如用茶树根泡水，黄酮类含量虽高但总量只有叶子的1/10。