老生普洱的味道主要是樟香、枣香、药香、木香和陈香混合在一起。新茶会有点堆味，放久了就变成醇厚的枣子味和药香。比如我去年喝的2010年老班章，闻起来像樟木房里的老木头，喝下去舌根有微微的苦，喉咙回甘像吃红枣一样甜。

为什么老生普洱会有这些味道呢？因为普洱茶在制作后要存放在通风干燥的地方，时间越久茶叶里的茶多酚和微生物就开始转化。数据表明，存放10年的老茶转化率能达到30%，这时候茶叶里的果胶和芳香物质就会分解成樟香和枣香。比如云南大学大前年的研究说，老茶中的挥发性物质比新茶多出5倍，其中苯乙醇、苯甲醇这些成分就是枣香和药香的主要来源。另外存茶环境也很重要，如果存放在温度20℃、湿度60%的仓库里，茶叶转化会更慢更醇厚。我存了五年的普洱在梅雨季发过一次霉，现在喝起来多了股淡淡的土腥味，说明环境湿度控制不好会影响最终味道。