茶根长红皮主要是发酵过度或储存不当引起的，可能让茶味变淡，还可能发霉。比如绿茶根发红皮是因为发酵时间太长，红茶根发红皮是因为没及时晒干。红皮茶可能影响口感还可能让茶叶变苦。

因为发酵时间超过72小时，温度超过25℃会导致多酚类物质氧化，产生红皮。行业数据显示，85%的红皮茶因发酵超过72小时，温度超过25℃导致。湿度超过70%时，霉菌容易滋生，比如南方梅雨季的茶叶红皮率比北方高40%。所以储存时要阴凉干燥，用透气袋装，避免阳光直射。比如把茶叶放在5℃以下，湿度控制在60%以下，就能减少红皮出现。要是已经长红皮了，晒一下可能还有救，但发霉的就不能喝了。