老茶头表面那些白点点啊，其实是正常现象。这白斑是茶叶在压制发酵过程中产生的。普洱茶压制成饼砖后，内部水分蒸发，茶叶里的果胶和微生物发生反应，时间久了就会结出这些白斑。茶农普遍说这是茶头“发胖”的表现，说明发酵充分。不过要是白斑发黑发霉，就得赶紧处理了。

白斑形成跟温度湿度关系大。实验数据显示，当茶头内部温度稳定在25-30度，湿度保持85-95%时，果胶里的果糖和茶多酚会发生美拉德反应，生成茶黄素和氨基酸。微生物比如青霉和曲霉在潮湿环境下分解果胶，产生白色菌丝和代谢物。比如云南普洱茶厂大前年的检测报告显示，存放超过3个月的老茶头，白斑面积平均增长40%。这些白色物质其实是茶叶二次发酵的产物，就像茶叶在陈化过程中又经历了一次轻微转化。不过要注意的是，如果白斑伴随异味或颜色异常，可能说明微生物超标，需要晾晒通风处理。