肉桂保存得讲究三步走：首先得用保鲜膜把肉桂杆裹紧，再塞进密封罐里；然后得找个光线暗的柜子放，最好离灶台远点；再就是别让肉桂沾水，吃之前用小刀削掉发霉的表皮。要是买的多，直接冻起来更保险，吃的时候解冻就行。

为啥得这么整呢？因为肉桂里的精油遇潮容易变哈喇味，实验数据显示湿度超过65%的话，保存一周就氧化变色。密封罐能隔绝氧气，冷藏温度能锁住风味，像北京农林科学院大前年的测试，密封冷藏的肉桂比常温保存的保质期长3倍多。冷冻的话虽然方便，但解冻时容易结块，建议分装成小份冻着，吃多少取多少。要是发现肉桂表面有白霜，那就是长霉了，赶紧扔掉别犹豫。