受潮的茶叶要放在阴凉通风的地方用30到40度低温烘干。温度不能太高也不能太低，太高会烧焦发苦，太低烘不干还容易发霉。烘的时间根据茶叶类型调整，比如绿茶要烘2-3小时，红茶烘1-2小时。烘完后装进密封袋放干燥剂。

为什么用30到40度这个温度呢？因为茶叶里的水分在30度开始慢慢蒸发，40度能加速水分流失又不破坏茶叶里的芳香物质。根据中国农业科学院2021年的实验数据，35度烘2小时的水分残留率是18%，而40度烘1.5小时只有12%。而且高温会让茶叶里的酶活性突然升高，把好味道都分解掉。比如白茶在38度烘30分钟，黄酮类物质保留率比45度高27%。所以温度控制就像炒菜火候，差1度都可能翻车。烘的时候要隔夜再尝，闻着没霉味、摸着不黏手就算合格。