喝茶讲究温度刚刚好，不同茶类有不同标准。绿茶、白茶这类嫩芽茶要烫到80到85度才香，像龙井、白毫银针这种喝出鲜爽味。红茶、乌龙茶这类发酵茶得用90到95度，像正山小种、铁观音泡出来有醇厚感。黑茶、普洱熟茶这种后发酵茶，水温要烧到100度才能激发陈香。要是水温低了茶味淡，烧过头了会苦涩发烫。

为啥是这个温度呢？茶多酚和氨基酸们遇到不同水温会开不同派对。比如绿茶里的儿茶素在85度时最活跃，能带出鲜味，但超过90度就开成苦涩派对了。中国茶叶学会大前年数据说，80度泡绿茶，茶氨酸含量比100度高37%。红茶的茶黄素在95度时转化最好，这时候红汤红叶最漂亮。黑茶里的茶褐素需要100度才能充分释放，像普洱茶汤越泡越甜就是这个道理。水温太低像给茶喝温水，起不来层次感，太高了就像给茶喝滚烫的开水，把好东西都烫没了。而且不同冲泡方式也有讲究，盖碗茶比玻璃杯多闷几秒，水温自然降两三度，这时候品茶最舒坦。