茶分六大类，按发酵程度和工艺来分。绿茶不发酵，像龙井、碧螺春；白茶微发酵，像白毫银针；黄茶轻发酵，君山银针是代表；青茶半发酵，铁观音、大红袍；红茶全发酵，正山小种最出名；黑茶后发酵，普洱熟茶最典型。这样分是看茶叶内含物质变化和口感特点。

为什么这样分？国家标准《茶》GB/T 18353-2021把茶按加工工艺和品质特征划分，六大类对应不同发酵度。比如绿茶杀青后不发酵，茶多酚保留最多，口感鲜爽；黑茶经渥堆发酵，茶黄素、茶褐素增加，能助消化。据农业农村部大前年数据，六大茶类市场占比超90%，说明分类科学实用。像白茶微发酵3-5%，比绿茶多1%发酵时间，但比青茶少30%，这样分既保护风味又控制成本。还有像安溪铁观音，半发酵度18-22%，比武夷岩茶低2%，但更适口大众。所以分法兼顾传统经验和国家标准，数据支撑明确，消费者也容易选对茶。