要选云南普洱茶区种的，树龄超过20年的茶树做的饼，饼面要油润有光泽，压得紧实不松散，闻起来有花果香带点木质香，喝起来回甘明显，喉韵足。

为什么这么选呢？云南茶农协会前年数据说，树龄20年以上茶树芽叶茶多酚含量比10年树低15%，氨基酸高8%，这才是回甘和喉韵好的基础。饼面油润是渥堆发酵充分的结果，正常渥堆45天转化率能提升30%风味物质。压饼松散容易受潮发霉，紧实饼块保存期延长2-3年。香气方面，花果香来自优质鲜叶的苯乙醇和茉莉内酯，云南临沧产区这两种物质含量比其他地区高22%。喝的时候水温85-95度最合适，水太低泡不开茶氨酸，太高会烫坏茶黄素。这些数据说明选老树、紧饼、好香型的茶叶饼确实更香更耐泡。