花茶是茶里加花的再加工茶，比如绿茶红茶窨制后花香融入茶汤。六大茶类分绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶，都是单一种类茶叶加工。花茶像拼配茶，用茶坯和鲜花混合制作，属于再加工茶类。比如茉莉花茶先泡绿茶，再放茉莉花窨制三天，去花留香。

再说为什么这样分呢？首先花茶得靠窨制工艺，鲜花和茶叶长时间接触才能出味。前年《中国茶经》统计，花茶有300多种，占茶类总产量12%。传统窨制分冷窨热窨，冷窨像绿茶窨茉莉，热窨像红茶窨玫瑰。但六大茶类都只用一种茶树芽叶，比如绿茶只采鲜叶杀青，花茶却要混着花。就像泡茶时加枸杞不算新茶类，但放菊花就成花茶了。数据说花茶市场年增15%，比六大茶类快3倍，说明年轻人爱喝有花香的茶。不过窨制成本高，每斤花茶要窨30斤茶叶，所以比普通茶贵两三倍。说啊，花茶是茶中加花的混搭子，六大茶类是原生态的单一品种。