花茶是拿新鲜的花朵晒干后窨在茶叶里泡出来的。先把当季的花朵摘下来晒干，比如茉莉花要选骨朵未开的时候。然后把这些花和绿茶、红茶之类的茶叶装进大陶缸里，用布密封起来。窨制要反复好几次，第一次窨三天换一次水，之后每天换水，直到花朵完全舒展。窨制完的茶花要摊开晾干，不能暴晒，否则会发苦。装进密封罐保存，放阴凉处才能保持香气。

这个流程有科学依据的。窨制次数直接影响花香浓度，《中国茶经》记载窨制七次以上的茶花香气最稳定。实验数据显示，每次换水水温控制在85℃以下，窨制三次后茶多酚保留率比四次窨制高12%。干燥温度过高会使挥发油分解，国家茶叶检测中心建议用40℃以下低温烘干。比如茉莉花窨制五次换水，每次换水间隔24小时，这样既能让茶叶吸收花香，又不会破坏茶叶本身的口感。窨制时间太短花味不浓，太长会导致茶叶变黄。所以得把握这个平衡点，就像做菜要掌握火候一样。