苏红是安溪铁观音的炭焙升级版，用传统炭火慢慢烘制，茶汤更浓香带焦糖味。喝的时候可以煮三泡以上，价格比普通铁观音贵两成左右，主要卖到广东福建这些爱喝茶的地方。

因为苏红是炭焙工艺做的，茶叶里的茶多酚和氨基酸发生化学反应，所以香气更稳定，喝起来更顺滑。炭焙温度要控制在120到150度之间，烘两三个月才能让茶叶变软，像有茶商说“烘到茶叶边缘卷曲，中间还是硬的才算合格”。安溪茶农老张告诉我，好炭焙苏红成本比普通款高八十大洋，但卖到市场能翻三倍，现在年轻人喜欢泡茶壶煮着喝，所以销量每年涨个十来个百分点。不过要注意保存，放阴凉干燥处，不然容易发霉。