茶饼能存放1到3年左右，存放时间越长颜色会慢慢变黄，等到变成金黄色就说明发酵完成了。存放时要放在阴凉干燥的地方，不能见光也不能受潮，否则容易发霉或者变酸。金黄色是茶饼存放成熟的标志，存放超过3年颜色会更深，但超过5年可能就不好喝了。

因为存放时间长短直接影响茶叶的发酵程度，茶饼刚压制完颜色是青绿色，随着时间推移，茶叶里的茶多酚和叶绿素会发生转化。根据《茶叶加工学》研究数据，25℃恒温环境下，存放1年颜色会变微黄，3年达到金黄色，5年变成深褐色。如果环境温度超过30℃或者湿度超过70%，发酵速度会加快一倍，比如在南方梅雨季存放，可能1年就出现金黄色。存放超过5年的茶饼，茶多酚转化率会超过80%，但风味会变得比较单一，这时候最好用来制作茶膏或者茶粉。另外要注意，不同茶类存放时间标准不同，普洱茶和六堡茶能存更久，绿茶类茶饼最好在1年内喝完。