普洱茶要存放在阴凉干燥的地方，装好之后用锡纸或者保鲜膜密封，放在通风的柜子里。夏天要避免阳光直射，冬天不能冻着，不能放冰箱。喝完的茶叶要倒出来晒干再收回去，不能潮湿。冰箱温度太低容易让茶叶变硬，冷凝水还可能长霉斑。

为什么这么存呢？因为茶叶里的微生物和酶会随温度变化活动。实验显示，常温存放（20℃左右）时茶叶转化速度最慢，而冰箱的4℃会让酶活性降低但冷凝水会破坏细胞壁。中国茶叶研究所2019年的数据表明，冰箱存放的普洱茶三年后酸价升高了35%，而正常储存的只升高了8%。冷凝水附着在茶叶表面，就像给茶叶涂了层水膜，容易滋生黑曲霉。而且冰箱门开合频繁，湿度波动大，就像给茶叶做桑拿又突然冰冻，这样反复三次就会导致茶叶出现“死茶”现象。所以存茶就像养孩子，既要温度适中又要避免冷热刺激，锡纸密封就像给茶叶穿了个防水羽绒服。