英德红茶的香气是花果蜜糖焦糖混合的，还有山野青草松针味。喝第一口能闻到蜜糖甜香，嚼两下后焦糖味和花果香冒出来，舌根会有松针的苦涩回甘。

因为茶农说品种和环境是关键，比如金骏眉和正山小种混种，发酵温度在25℃到30℃之间，这样能激发花果蜜糖焦糖和山野青草松针味这些香气。检测报告显示氨基酸含量4.2%，茶黄素3.1%，说明有天然香气。茶农老张说：“我们山里种茶树，空气湿度75%以上，雾气多，茶叶吸饱了露水才香。”但机器检测发现，这种香气是茶多酚氧化产生的茶黄素和茶红素在特定温度下反应的结果。比如发酵时间超过12小时，焦糖香会变重，而青草味会减少。所以现在有些茶厂用控温发酵，把温度卡在28℃左右，能同时保留花果蜜糖和山野气息。