英德红茶主要有蜜糖香、花香、果香和焦糖香四种味道。茶农泡茶时说闻起来像刚摘的荔枝壳，带点蜂蜜甜味。有些茶汤喝下去回甘明显，像含了块方糖慢慢化开。还有个别批次会飘松烟香，像烧过的松木味道，但不算常见。

茶农大前年做过的调查发现，87%的茶农说英德红茶有三种基础香型，但实验室前年测了286份样本，发现蜜糖香占62%，花香占45%，果香占38%，焦糖香占29%。松烟香只在12份老茶样里找到。茶树品种不同会影响香气，比如用云南大叶种做的茶蜜糖香更浓，用福鼎大白种做的花香更明显。茶农说采茶时间也关键，清明前采的带花香，谷雨后采的果香重。实验室数据跟茶农经验差不多，但多出了焦糖香这个新发现。