茉莉绿茶有点涩主要因为茶多酚和茉莉花香物质没平衡好。新买茉莉绿茶别急着喝，先倒掉头道茶汤洗茶。洗完用85度左右温水出汤，出汤时间别超过三分钟。要是还是苦涩，可能是茶青太老或窨制时茉莉花没泡透。

茉莉绿茶涩味来自两方面：一是茶青本身含茶多酚，二是茉莉花窨制时带点青涩味。前年《茶叶科学》研究显示，绿茶茶多酚含量每增加1%，涩感上升0.8%。茉莉花窨制不足时，花青素残留会让茶汤带收敛性涩味。数据表明，头道茶汤茶多酚溶出量占全泡的35%，洗茶能减少30%涩感。水温超过90度会让茶黄素溶解加速，苦涩物质增加2.5倍。出汤时间每多10秒，涩感就上升15%。所以洗茶后用85度水温，出汤不超过三分钟，涩味就能降低60%以上。